精心打造“驿家小厨” 有效衔接乡村振兴  在安徽高速品味舌尖上的幸福

黄山臭鳜鱼、八公山豆腐、吴山贡鹅……旅客不需下高速，仅在服务区里便可品味舌尖上的安徽。近年来，安徽交通控股集团驿达公司以提升出行幸福感为目标，结合地方文化美食特色，打造17对“驿家小厨”，在规范严格的餐饮制度下，有机新鲜的食材加上明厨亮灶的加工，赢得了不少“回头客”。

“驿家小厨” 代言地方美食

“今天带大家尝尝我们的家乡菜。”8月初，在滁新高速八公山服务区餐厅就餐的黄先生向同行人员说道。他的老家在淮南市，因生意往来经常往返合肥与阜阳，曾偶然在服务区“驿家小厨”尝到了“私房菜”，这里便成了他的“移动厨房”。黄先生一口气点了八公山豆腐排、清汤豆腐饺、豆腐狮子头，虾皮豆腐等当地特色菜。淮南是豆腐文化的发源地，相传自从西汉淮南王刘安发明豆腐至今，八公山豆腐已历经2000多年。淮南豆腐取八公山泉水制作，细若凝脂，洁白如玉，清鲜柔嫩。用八公山豆腐烹饪制作的“豆腐宴”，以独特的风味和丰富的营养驰名，成为淮南地区别具一格的佳肴。

通过小厨的透明玻璃墙和视频监控，消费者可以看到美食出炉的全过程，这种可视化厨房也为食品安全提供了保障。像这样的小厨，在安徽交控驿达高速服务区里一共有17对，结合着地域特点，从氛围营造、菜品提供上各不相同，囊括了安徽部分特色美食和饮食文化。

厨艺比拼 促进质量提升

服务区在保持地方传统风格的基础上，不断提高制作工艺和菜品质量。比如，蚌合高速龙门寺服务区驿家小厨一道“吴山贡鹅”，负责人带领厨师们用了大半年时间，实验了近200次，不断改良，以求达到色正味美。这家小厨还开发了盒装菜品，方便旅客携带品鉴。

个人研发的同时，公司之间也在不断加强交流比拼，鼓励守正创新。7月中旬，一场“美食盛宴”在盐洛高速宿州服务区广场举办，来自安徽交控驿达公司10个片区管理中心、各具代表性的厨师们一展身手，比赛不但是高手之间的厨艺大碰撞，也是一场安徽南北美食文化的大融合。“状元鱼头煲”“鳜鱼捞饭”传递着古徽州特有的文化和故事;“金丝香酥牛肋排”“鱼咬羊”讲述了皖北的历史和韵味;“满载而归”“太平过桥排”寓意的是人们对美好生活的向往。香气四溢的美味佳肴也引来司乘人员围观品尝，大家纷纷点赞。评委从菜肴的创意与特色、口感与质感、工艺与火候、色泽与形态、营养与卫生等五个方面进行打分评奖。比赛特设交流和点评环节，促进各参赛选手查找不足、相互学习，提升专业技能，更好地服务出行。

多管齐下 保障食品安全

如今正是夏季高温，是食品安全事件的高发易发期。6月，公司各片区开展食品安全专项检查，督促所辖各服务区全面自查自纠，重点围绕服务区餐厅、便利店、小吃等食品类经营场所，查看安全管理制度的落实情况。随即，各单位互查整改、督查落实，确保问题见底清零，不留死角。走进任何一处服务区后厨，可见内外环境干净卫生，厨具、餐具归类有序，食品留样操作规范，原辅材料生熟分置，采购进货查验、索证索票和台账登记一应俱全。

开展食品安全检查

近年来，公司围绕服务区食品安全建章立制，仅涉餐饮类的制度就有80个，针对各项食品安全检查细则有16条，为高速出行食品安全建立长效保障。各服务区也积极行动，长年主动邀请地方市场监管部门现场检查，让旅客吃得放心。在自营餐饮外，安徽服务区陆续引入了肯德基、麦当劳、老乡鸡、永和豆浆等一批国内国际品牌服务以及耿福兴、刘鸿盛、符离集烧鸡等一批中华老字号、地方知名餐饮，进一步丰富餐饮选择，提升餐饮质量。

结对共建 助力乡村振兴

为了保持菜品的鲜美和地道，服务区食材多取自附近农家“自留地”。据不完全统计，安徽交控驿达公司年均采购食品原辅材料达两千余万元，在融入地方实现巩固拓展脱贫攻坚成果，同乡村振兴有效衔接上起到了积极的促进作用。

龙门寺服务区距离合肥长丰县马郢社区不到10公里，2016年末，服务区与社区结对共建，截至目前，已开展各类帮扶活动近200次，其中，双方建成了“龙马合作社”，服务区根据餐饮需求，给“合作社”下采购订单，指导他们种植蔬菜、养殖家禽，根据需求托底收购，变“输血”为“造血”，有效提升了农户的生产效益，带来收入提升。